Últimamente mucho se habla acerca de el pan de masa madre, pero ¿qué es?

La masa madre, es un fermento natural que contiene levaduras y bacterias presentes en los cereales que al mezclarse con agua produce una fermentación muy lenta, y nos permite no tener que utilizar otro tipo de levaduras para fermentar la harina.

Es un pan con sabor y olor muy intenso.

Al tener ésta fermentación tan lenta se descomponen los hidratos de carbono y se reduce el contenido en gluten, con lo cual es beneficioso para personas intolerantes o con cierta sensibilidad a ésta proteína y se convierte en un pan mucho más digestivo.

Éste pan elaborado de forma artesanal, y necesita que se le dedique más tiempo que a los panes que se realizan con levadura industrial.

Los ingredientes utilizados son: masa madre, agua, harina y sal

Cuántos establecimientos intentan atraer clientela gracias a éste reclamo que en los últimos años está de moda, y es que hasta ahora había un vacío legal importante en España, y cualquiera podía hacer pan con un mínimo de requisitos y decir que era pan de masa madre, ya que en su etiqueta podían poner simplemente “realizado con masa madre”, sin poner un contenido específico, pudiendo ser tan sólo un 1% de masa madre la utilizada.

Además han aprovechado éste vacío legal, para vender el supuesto pan de “masa madre” un 30% más caro que el pan industrial.

Pero a partir del 1 de julio de éste mismo año (2019), se reducirá el número de locales donde puedan vender pan de masa madre. Ya que ese vacío legal, parece haberse cerrado.

Para poder vender un pan masa madre, éste tiene que fermentarse de forma natural, y sólo podrán utilizar masa madre, agua, harina y sal.

Desde nuestra fábrica de pan colaboramos con Panes del Alba, asociación de panaderos artesanos de Toledo, que lucha por el pan de siempre.

    Conforme los últimos estudios realizados por la nutricionista Adriana Immerso, especialista en cirugía bariátrica, se ha concluido que no existen absolutamente ningún estudio científico que determine que comer pan aumenta el peso.

    El estudio concluye que la realidad es que el mayor aporte de calorías lo da en sí el contenido del bocadillo y no el pan en sí. Para tener un almuerzo rápido y saludable con pan sería más interesante acompañar al mismo de queso magro, tomate, repollo, atún pero en ningún caso longanizas que tengan un mayor aporte calórico.

    Se trata de fomentar un conjunto de soluciones que ayuden a prevenir enfermedades cerebro-vasculares sin tener por ello que señalar como culpable a un alimento básico y necesario en la dieta diaria como es el pan. Sin duda es necesario una dieta equilibrada sin abusar de ningún alimento en concreto. Con tres porciones de pan cubrimos el 50% diario de hidratos necesarios. Además debemos tener en cuenta que el pan no tiene grasas por lo que es aconsejable no agregarle como ya se ha indicado fiambres.

    Se concluye en el estudio que consumiento pan en proporciones y cantidades adecuadas no tendrá nunca injerencia en el aumento de nuestro peso.